LA CANTINA

CARATTERISTICHE

La nostra cantina è la naturale continuazione della nostra filosofia di vita… e di vite. Come la coltivazione e la vendemmia, anche la vinificazione si volge senza grossi interventi enologici, semplicemente assecondando la natura del vino, per mettere in primo piano la sua personalità: unica e sempre diversa, a seconda del terroir e dell'annata.

APPASSIMENTO

La pratica dell'appassimento dell'uva è assolutamente tipica della Valpolicella e rappresenta un unicum nel mondo dei rossi. Il particolare clima di San Cassiano agevola questa delicata fase, che permette di aumentare il grado di zuccheri e l'intensità organolettica, concentrando i sentori ed i sapori dell'uva in maniera assolutamente naturale.

INVECCHIAMENTO E AFFINAMENTO

L'invecchiamento avviene in barrique di rovere francese, a grana fine e finissima, di tostatura media, senza aggiungere estranei sentori di legno al vino, ma semplicemente proteggendolo secondo tradizione dall'umidità e dagli sbalzi di temperatura. Infine, un tocco finale di rotondità è dato dall'affinamento in bottiglia.