LA LAVORAZIONE

COLTIVAZIONE

L'azienda agricola San Cassiano è un piccolo universo di appezzamenti, non solo con diverse cultivar, ma anche con molteplici caratteristiche di esposizione al sole e inclinazione dei pendii. La nostra filosofia è trasmettere in ciascun olio queste peculiarità che si traducono in fragranze e sapori inconfondibili. Per questo, seguiamo un severissimo disciplinare di produzione che certifica il DNA delle piante e le caratteristiche del terreno, garantendo l'origine del nostro olio.

RACCOLTA

La raccolta delle olive avviene nel momento in cui ciascuna "cultivar" ha raggiunto la propria ideale maturazione ed è effettuata esclusivamente a mano. In questo modo le olive vengono selezionate già sull'albero, scartando quelle che presentano schiacciature o imperfezioni.

SPREMITURA

Poche ore dopo la raccolta, il frutto del nostro lavoro di mesi e mesi è già nel frantoio di San Cassiano, pronto per la spremitura. Questa viene effettuata a bassa temperatura e per singola cultivar, in maniera da mantenere intatti l'aroma e il sapore dell'oliva.

IMBOTTIGLIAMENTO

Le piccole bottiglie da 100ml aiutano a conservare il profumo e la fragranza naturale dell'olio monocultivar. Ogni etichetta è numerata per certificare il momento esatto dell'imbottigliamento e il lotto di provenienza.