Gusto & Sapori

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di filetti di persico
una gamba di sedano
½ finocchio
100 gr. di zucchine
4 fiori di zucchine (facoltativi)
prezzemolo
olio d'oliva extra vergine per friggere
Per la pastella
300 gr. di farina bianca
300 gr. di acqua gassata
3 albumi montati a neve
sale e pepe

Salsa agrodolce
100 gr. di zucchero
paca acqua sale
30 gr. di aceto bianco
1/2 pomodoro pelato e tagliato a dadi

Fate caramellare lo zucchero fino alla piccola bolla e poi bagnate con l’aceto, salate e togliete dal fuoco aggiungendo la dadolata di pomodoro. I filetti di persico tagliateli a bastoncino e sempre a bastoncino tagliate le verdure e i fiori di zucchina, quindi sfogliate il prezzemolo.
Scaldate l’olio d'oliva extra vergine a 160° e nel frattempo fate la pastella.
In una ciotola capiente mettete la farina poco sale e pepe amalgamate con la frusta l’acqua e alla fine gli albumi a neve. Unite tutti gli ingredienti alla pastella, formate delle matassine e friggetele. Scolate su carta assorbente.
Servite con al centro una coppetta di salsa agrodolce

Ristorante al Caval
via Gardesana 186 - 37010 Torri del Benaco (Verona)
Tel. +39 045 722 50 83 - Fax +39 045 722 58 55
www.ristorantealcaval.com
E-mail: info@ristorantealcaval.com